南雄板鸭

2013-11-02 03:10 作者:韶关旅游网 来源:未知 浏览: 我要评论

摘要:韶关南雄最出名的土特产当数南雄板鸭,即平时所说的腊鸭。南雄板鸭已经有千年的历史,当地亦称这为曝腌。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点,是人们馈赠亲友的美味佳肴,每年都有不少珠三角及港澳地区

    韶关南雄最出名的土特产当数南雄板鸭,即平时所说的腊鸭。“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点,是人们馈赠亲友的美味佳肴,每年都有不少珠三角及港澳地区客商前来采购。据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之”。

南雄板鸭

   韶关南雄地处粤北山区,冬季霜冻腊风天气比较长,非常适宜腊制腊味。每到北风吹霜雪降时,南雄人就开始制作腊肉、腊鸭、腊肠等腊味。每户人家一般都会做上10只左右板鸭,如果你想尝口正宗的南雄板鸭就要到农户家里吃了。

  南雄板鸭,又以珠玑巷腊巷的出名。腊巷,是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。 旧时,腊巷居民以制作腊味为业,尤以腊鸭享有盛名。
 

南雄板鸭

南雄板鸭的价格

    南返路过珠玑巷的商旅,在此都要品尝或购买腊巷精制的腊鸭,成为他乡宴客上等佳肴。现腊巷年产板鸭200万只,售价每公斤18-30元不等。

  南雄板鸭地理标志产品保护范围内的生产者,可向广东省南雄市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。南雄板鸭的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
 

南雄板鸭


南雄板鸭的吃法

  一、清蒸

  板鸭最通常的吃法就是清蒸。整个板鸭用开水烫一遍,切去鸭屁股,以免味道污染整只板鸭。切下脚爪,方便入盘,放进蒸锅,或者高压锅,大火蒸15到20分钟。取出,沥去蒸出来的油,再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉,用来拌饭吃,香味诱人。

  二、炒

  将板鸭开水烫后,切碎。洗净新鲜的大蒜叶,切段,油锅内倒入油,旺火烧,倒入板鸭爆香,加入料酒闷一会,起锅。再往锅里倒油,放入姜丝,豆鼓,蒜叶炒一会,放盐,倒入炒好的板鸭,放味精,酱油少许,即可出锅了。此菜香气扑鼻,香脆可口。

  三、煮汤

  板鸭用开水烫过后切碎后放入汤锅,加水,小火煮半小时,注意,最好将鸭屁股切干净,而且第一次沸腾的水要倒掉,再加水,可在汤内加腐竹或萝卜块,味道鲜美。

  四、火锅

  将板鸭切碎,加入火锅中,火锅味道立刻鲜美,并且板鸭片吸收火锅中的味道,把板鸭本身的咸味冲淡了,味道更妙。


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标签:南雄板鸭 南雄板鸭吃法 南雄板鸭价格

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